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Le fenouil est une herbe ombellifère vivace d’Europe et d’Asie. Il existe 3
variétés principales de fenouil : le fenouil sauvage (foeniculum vulgare) cultivé principalement pour en faire de l’huile
essentielle, et le fenouil doux et le fenouil de Florence qui sont tous deux utilisés en cuisine.
Le parfum du fenouil est
doux et anisé, légèrement piquant.
Dès l’Antiquité, les Grecs ont employé le fenouil à des fins culinaires mais également
thérapeutiques. Chez les druides, le fenouil était une herbe sacrée, qui pouvait servir aux rites de purification.
Encore
aujourd’hui, la souche du fenouil (la gaine charnue de la base des feuilles) est largement consommée comme légume. Les graines de
fenouil, quant à elles, entrent dans la composition d’apéritifs anisés et de liqueurs, et sont utilisées comme épice notamment dans
les plats de poisson.
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