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La cannelle tire son nom du latin « canella », signifiant cylindre.
La cannelle la plus utilisée et la plus réputée est celle de Ceylan. On désigne par cannelle de Ceylan l’écorce issue du cannelier
de Ceylan, petit arbre touffu toujours vert présent dans le Sri Lanka. Les fragments de cette écorce en séchant prennent la forme
des petits cylindres si familiers que l’on trouve dans le commerce.
Connue en Chine dès 2500 avant JC, elle est arrivée en
Europe par la route des épices et représentait à l’époque une denrée rare et précieuse. A la fois épice et remède naturel, la
cannelle serait l’une des plantes médicinales les plus anciennes.
Son arôme est très parfumé, épicé et chaud, proche de
celui de la mélisse. La cannelle est réputée pour ses effets aphrodisiaques.
Depuis des siècles, elle est utilisée dans les
préparations culinaires en cuisine, mais également comme encens ou parfum.
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